Ursprungsland Der Avocado

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In den letzten Jahren wird die Sorte auch in Deutschland immer verbreiteter. Früher betrachtete man diesen Effekt als Ernteverlust und versuchte, ihn zu vermeiden.

Seit einigen Jahren werden Avocaditos gezielt geerntet. Sie werden hauptsächlich aus Kalifornien, Israel und Südafrika geliefert.

Die Avocadofrucht ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Kalium. Der physiologische Brennwert beträgt kJ kcal je g essbarem Anteil.

Durchschnittliche Werte je g essbarem Anteil: [26]. Die Familie der Lorbeergewächse umfasst etwa 50 Gattungen mit rund bis Arten.

Die Gattung Persea besteht aus Arten inklusive der Untergattungen Machilus und Eriodaphne , die vom atlantischen Nordamerika bis nach Chile und vom Indisch - malayischen Gebiet bis nach Japan verbreitet sind.

Diese Art besitzt die Fähigkeit, Lichtungen und Abholzungen zu besetzen. Bei Persea americana können zahlreiche Varietäten unterschieden werden: sind alle obsolet geworden, werden nur noch als Synonyme geführt.

Die handelsüblichen Sorten sind durch Züchtung und Kreuzung dieser drei Varietäten entstanden. Die ursprüngliche, nicht gezüchtete Form der Avocado wird im Spanischen criollo genannt.

Diese, wie beispielsweise das südamerikanische Riesenfaultier , sind mittlerweile ausgestorben. Heute hat der Avocadobaum keine natürliche Samenverbreitungstechnik mehr; durch den Menschen ist er allerdings trotzdem erhalten geblieben.

Im Anbau wird die gezüchtete Pflanze in der Regel durch Pfropfen künstlich vegetativ vermehrt. Ansonsten werden die Blüten des Avocadobaums durch Insekten bestäubt.

Hauptbestäuber sind Bienen und Wespen , aber auch Fliegen u. Der Avocadobaum hat zwittrige Blüten, bei denen die Geschlechtsorgane zu unterschiedlichen Zeiten reifen intraflorale Dichogamie , wobei die männlichen und weiblichen Fortpflanzungsorgane auf einer Pflanze zu verschiedenen Zeiten am Tag erscheinen oder reifen; synchrone Dichogamie temporale Diözie oder synchrone dichogame Proterogynie , weil hier die weiblichen zuerst reifen.

In der weiblichen Phase sind die Staubblätter und die Petalen zurückgelegt. Damit eine Bestäubung stattfindet, braucht es eine zeitliche Überlappung der weiblichen und männlichen Öffnungszeiten.

Die meisten Avocadokulturen, zumindest bei den subtropischen Rassen, weisen eine tägliche Periode von 1—3 Stunden der Selbstüberlappungsphase auf, in der die weiblichen und die Pollen freisetzenden männlichen Blüten gleichzeitig erscheinen.

Die weiblichen Blüten des Baumes öffnen sich während eines Zeitraums von etwa zwei Stunden nacheinander und fungieren als zwei getrennte Populationen.

Allerdings sind die Zyklen dieser beiden Typen oft nicht so markant wie hier dargestellt, sondern werden u. Die Keimzeit eines Avocadosamens liegt abhängig von der Bodentemperatur zwischen vier und sechs Wochen.

Für den Anbau benötigt man eine Gegend mit lockerem Substrat. Die Avocadopflanzen stellen prinzipiell keine hohen Anforderungen an die Bodenbeschaffenheit.

Sie bevorzugen aber nährstoffreiche Böden und reagieren empfindlich auf Salz. Die Pflanzen benötigen sehr viel Wasser, der Boden darf aber gleichzeitig nicht zu stark durchnässen.

Im modernen Anbau wird daher künstlich bewässert, um die Wasserzufuhr zu kontrollieren. Avocado-Pflanzen brauchen viel Licht; mindestens Sonnenstunden im Jahr.

Auf stärkeren Wind reagieren die Bäume empfindlich, Zweige können leicht abbrechen. Schon bei leichtem trockenen Wind können die Blüten austrocknen.

In den Ölzellen der gesamten Pflanze kommen das Toxin Persin und andere giftige Stoffe vor, die fungizid, antibakteriell und insektizid wirken. Vor allem in den Schalen von unreifen Früchten und in den Blättern ist die Konzentration dieser Giftstoffe erhöht.

Bei der Fruchtreife erfährt Persin eine fortschreitende enzymatische Zerstörung, die allmählich die Konzentration in der Frucht verringert.

Viruserkrankungen und Insektenschäden spielen kaum eine Rolle. Die einzige bekannte Viruserkrankung sind die sog. Das Virus scheint nur durch Pollen, Samen etc.

Der Avocado-Baum wird heute in über Kultursorten weltweit angebaut. Nicht alle Früchte an einer Pflanze reifen gleichzeitig. Im industriellen Anbau wird daher der Ölgehalt als Reifekriterium verwendet, denn Avocados zeigen ihre Reife nicht durch Hautfarbe oder Ähnliches an.

Reife Früchte können einige Zeit am Baum hängen; sie werden erst weich, wenn man sie erntet. Die Produktivität einer Plantage hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.

Vom finanziellen Standpunkt lohnt sich der Anbau ab ca. Am Anbau wird die schlechte Ökobilanz kritisiert. Begründet wird dies in erster Linie mit dem hohen Wasserverbrauch, der sich in Regionen mit geringen Wasservorräten schädlich auswirkt.

Die empfindliche Avocado benötigt auch viel Verpackungsmaterial. In Mexiko werden Wälder illegal gerodet und abgeholzt, um Avocadoplantagen anzulegen.

Spanien produzierte zu diesem Zeitpunkt nur ca. Im Jahr wurden laut FAO weltweit 6. In Europa stieg der Avocadokonsum von bis um zwei Drittel.

Deutschland lag auf Platz 8 Es ergibt auch ein gutes Furnier und Sperrholz. Das Holz wird jedoch selten verwendet, denn es ist spröde und anfällig für Termitenbefall.

Das Fruchtfleisch der reifen Avocado ist gelb bis grün, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz. Das Fruchtfleisch wird roh gegessen, solange es sich noch nicht grau oder bräunlich verfärbt hat.

Es schmeckt pur, leicht gesalzen, mit Paprikapulver gewürzt oder mit Zitronensaft beträufelt als Brotbelag. Avocadocreme ist das Mus des Avocadofruchtfleisches.

Sie eignet sich zum Dippen , als Brotaufstrich oder als Füllung von Tortillas. Die mexikanische Variante wird Guacamole genannt. Avocadocreme tendiert dazu, sehr schnell braun zu werden.

Die Bräunung entsteht durch Oxidation an der Luft. Als Antioxidationsmittel kann die Ascorbinsäure des Zitronen- oder Limettensafts dienen, was zusätzlich den Geschmack abrundet.

Auch in Kenia und Nigeria wird die Frucht als Salat gegessen. Avocados sind darüber hinaus aufgrund ihres Nährwerts auch in der veganen Küche sehr geschätzt.

Bei den südamerikanischen Indianern diente die Avocado zur Herstellung eines alkoholischen Getränks namens Abacate , das die Europäer zur Erfindung des Eierlikörs inspirierte.

Zusammen mit Zucker und Milch entstehen Shakes von unterschiedlicher Konsistenz, die man auch in der brasilianischen Küche als Vitamina de abacate serviert.

Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca.

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Grundsätzlich wird der junge Baum immer durch Pfropfen auf entsprechender Unterlage veredelt. Reif ist die Frucht, wenn sie ihren Glanz verliert.

Avocados aus tropischen Ländern haben meist ein Gewicht von bis Gramm. Die Avocadofrucht selbst ist reich an ungesättigten Fettsäuren.

Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca.

Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist — dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien, wie etwa der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure, verhindert werden.

Die im Handel angebotenen Früchte sind meist noch hart, können aber bedenkenlos gekauft werden, denn sie zählen zu den klimakterischen Früchten, reifen also nach.

Wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt, ist die Frucht zum Verzehr geeignet. Der Nachreifeprozess kann durch das Reifegas Ethen beschleunigt werden, wenn die Frucht beispielsweise in Zeitungspapier eingewickelt oder zusammen mit Äpfeln gelagert wird.

Im deutschen Handel findet sich hauptsächlich der weltweit meistverbreitete Typ Fuerte , eine birnenförmige Avocado mit mittelgrüner Schale und hellgelbem, zum Rand hin grünlichen Fruchtfleisch.

Die Fuerte erreichen ein Gewicht von bis Gramm. Bei der Hass-Avocado handelt es sich nicht um eine gezielte Züchtung, sondern um eine zufällige Mutation.

Die Hass ist kleiner als die Fuerte, rundlich und besitzt eine dicke, warzige Schale. Ihre Reife erkennt man daran, dass sich die Schale dunkelviolett verfärbt, sowie auch beim Ertasten.

Sie wiegt zwischen und Gramm. Das Fruchtfleisch der reifen Avocado ist gelb bis grün, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz.

Das Fruchtfleisch wird roh gegessen, solange es sich noch nicht grau oder bräunlich verfärbt hat.

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Ursprungsland Der Avocado Am Anbau wird die schlechte Ökobilanz kritisiert. Die City Life Game, nicht gezüchtete Form der Avocado wird im Spanischen criollo genannt. Plant Sci. In: Neue Zürcher Zeitung.

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